Tomaten am Ende, das dem Stielansatz gegenüberliegt, kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und häuten. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprikaschoten und Äpfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
Alle Zutaten außer den Gewürzen in einem großen Topf zugedeckt 50 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren um anbrennen zu verhindern. Gewürze zugeben, abschmecken, eventuell nachwürzen.
Sauce in gutausgespülte, trockene Gläser füllen, sofort die Gläser fest verschließen und an einem dunklen Ort stehen lassen.
Ergibt 3 L Sauce. Passt zu kurz angebratenem Fleisch und Fondue