Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Wer Püree gerne cremiger mag, nimmt mehlig kochende Kartoffeln, wer die Variante mit Stückchen bevorzugt, nimmt fest kochende.
Karotten und Lauch putzen und ebenfalls in kleine Würfel / Stückchen schneiden. Das Gemüse zunächst mit 200 ml Brühe ansetzen und bei kleiner Hitze ca. 20 Min. weich kochen. Ggf. noch etwas Brühe nachgeben, aber bitte sparsam sein.

Während das Gemüse gart, die Zwiebel nach Wunsch in etwas Öl oder Butter leicht anbräunen. Wenn das Gemüse soweit ist, überschüssige Flüssigkeit abkippen und alles mit dem Stampfer zermusen (kein Pürierstab, sonst wird es klitschig!), mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebel über das Püree geben.

Variationen:
Das Püree mit Joghurt, Dill und etwas Apfel- oder Birnendicksaft abschmecken.
Knoblauchwürfel und Pinienkerne zusammen mit der Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und über das Püree geben, unter das zuvor fein gehacktes Basilikum gegeben wurde.
Püree mit Sambal und Sojasoße oder Currypulver oder -paste abschmecken, statt der Gemüsebrühe Kokosmilch verwenden. Koriander ins Püree geben.
Speckwürfel zusammen mit der Zwiebel in Butter anbraten und mit der Butter sowie fein gehacktem Majoran und Petersilie unter das Püree mischen.

Selbstverständlich kann das Verhältnis von Kartoffeln / Karotten / Porree variiert werden, und das Püree durch Zugabe von Sahne, Butter oder Ei geschmacklich verfeinert werden.

Da ein Teil der Kartoffeln durch Karotten ersetzt wird, ist das Gericht für Diabetiker besonders geeignet. Soweit auf zusätzliche Fette verzichtet wird, ist das Gericht auch fett- und kalorienarm, ohne Speckzugabe auch vegetarisch.