Schinken, Zwiebel und Champignons klein schneiden. Die Petersilie hacken.

Den Schinken in einer kleinen Bratpfanne in Butter oder Öl auf hoher stufe anbraten. Die Zwiebel dazu geben und goldbraun rösten. Die Hitze reduzieren und die Champignons dazu geben. Durchgepressten Knoblauch, Petersilie und Tomatenmark dazu geben. Ein paar Minuten in der Pfanne unter Rühren braten, danach mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und den sauren Halbrahm einmischen, nochmal abschmecken.

Den aufgetauten Blätterteig vierteln, das ergibt etwa 12 x 12 cm große Pasteten, wenn sie zusammengeklappt sind.

Die Füllung auf eine Hälfte der Blätterteigstücke verteilen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Die Blätterteigrechtecke zu Taschen zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Pasteten mit der Gabel einstechen und mit Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene in 25–35 Minuten goldbraun backen.

Man kann natürlich auch kleinere Taschen zubereiten für einen Apèro. Die Füllung ist eher mild im Geschmack.