Eine grob geschnittene Möhre mit geschnittener Zwiebel, geschnittenem Sellerie, Salz, Pfeffer, Piment, Majoran und den Lorbeerblättern in 2,5 l Wasser geben. Das Kaninchenfleisch mit Schweinsfüßen und Schweinshaxe dazu geben und alles zusammen kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Das Fleisch heraus nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen, benötigt wird die klare Brühe. Die Spitzbeine werden nicht weiter verwendet, sie dienten nur als Gelierhilfe.

Das andere Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden. Die Brühe mit Essig und Salz abschmecken und mit der zweiten klein geschnittenen Möhre aufkochen lassen. Das Fleisch dazu geben. Alles in eine Schüssel geben, mit Gurkenscheiben dekorieren und abkühlen lassen.