Rost aus dem Backofen nehmen, Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Vom Bratschlauch ca. 50 cm abschneiden. Ein Ende nach Packungsanleitung verschließen. Beiseite legen.
Von der Ananas den Schopf abschneiden. Ananas schälen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Lauchzwiebeln waschen und putzen. Die weißen Zwiebeln in 1 - 2 cm lange Stücke schneiden, das grüne Lauch in Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen, waschen und ebenfalls in Ringe schneiden.
Butter erhitzen, Ananas darin anbraten, weiße Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen, dann herausnehmen. Bratensatz mit Rum ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ananas, Bratfond und die Hälfte der Chilischote im vorbereiteten Bratschlauch gleichmäßig verteilen. Fischkoteletts abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, auf die Ananas in den Bratschlauch legen. Nun auch das zweite Ende vom Bratschlauch verschließen.
Den Bratschlauch von oben zwei- bis dreimal einstechen oder mit einer Schere senkrecht zur Schweißnaht etwas einschneiden. Vorsichtig auf den kalten Rost setzen. Auf der unteren Schiene im Backofen bei 175 Grad etwa 25 Minuten garen.
Dann die Folie aufschneiden und die Koteletts mit dem grünen Lauch und der restlichen Chilischote garnieren und servieren.
Dazu passen gut Basmati-Reis und kalifornischer weißer Chard