Zitronensaft in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Die Hähnchenteil einlegen und ca. 2 Std. ziehen lassen, ab und zu wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Schenkel darin goldgelb anbraten. Mit der Marinade und etwas Wasser die Schenkel ablöschen. Den Thymian vom Zweig lösen und über die Schenkel streuen. Das Gericht aufkochen und dann bei kleiner Hitze mit Deckel ca. 1/2 Std. schmoren lassen. Schenkel rausnehmen, warm stellen und die Sauce etwas einkochen lassen. Creme fraiche dazu und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack abschmecken. Wer will, kann die Sauce mit Milch ein bisschen verlängern.
Die Schenkel noch mal kurz in der Sauce ziehen lassen.

Dazu entweder Baguette oder Reis.