Das Marzipan mit dem Zucker verkneten (nicht zu fest kneten, damit kein Öl austritt). Die Mandeln, Zitronenschale und die Eiweiße mit einem Kochlöffel unterarbeiten. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Mehl unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mithilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle kleine Tupfen aus der Marzipanmasse darauf spritzen, mit Hagelzucker bestreuen. Über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Amarettini im Ofen ca 15. Minuten backen. Die Hälfte der Amarettini am Boden mit Schokocreme bespritzen, die übrigen Amarettini draufsetzen.