Sellerie gut waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Sofort mit 250 ml siedendem Salzwasser übergießen, Essig und Zucker zufügen und gar dünsten. Dann abseihen, in eine Schüssel geben mit gehackter Zwiebel und Pfeffer bestreuen.
Den Selleriesud mit Öl und Zitronensaft vermengen und über den Sellerie geben.
24 Stunden durchziehen lassen und mit Nusskernen garnieren.
Als Beilage zu paniertem Fisch reichen.