Die Kokosmilch mit Rum und Zucker zum Kochen bringen. Die Milch mit dem Puddingpulver verrühren, in die kochende Milch einrühren und von der Kochstelle nehmen. Die Schlagsahne aufschlagen und vorsichtig und rasch unter die noch heiße Puddingmasse rühren.

Die Masse in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und am besten über Nacht kaltstellen. Man kann auch eine mit Klarsichtfolie ausgekleidete Rehrückenform nehmen und die Mousse dann in Scheiben schneiden.

Für die Soße von der Ananas den Strunk entfernen. 1/3 der Ananas klein schneiden und den Rest pürieren. Die Mousse mit Soße u. Ananasstücken servieren und mit Kokosraspeln bestreuen.