Für die Kräuterbutter den Knoblauch fein hacken, die Thymianblättchen abzupfen und die Schale von einer Zitrone abreiben. Die weiche Butter mit Zitronenschale, Knoblauch, Thymian, Tomatenmark, Salz und Pfeffer geschmeidig verarbeiten.

Das Hähnchen waschen und trocken tupfen. Die Schenkel einschneiden und mit Kräuterbutter füllen, vom Hals aus die Haut aufschieben und zwischen Fleisch und Haut Kräuterbutter verteilen. Die restliche Butter in das Hähnchen füllen. Die abgeriebene Zitrone in Scheiben schneiden und in das Hähnchen füllen.

Das Hähnchen in eine ofenfeste Form geben. Sellerie schälen und in Würfel schneiden, die gekochten Kartoffeln vierteln und beides um das Hähnchen herum legen. Mit dem Saft von einer Zitrone beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Schluss alles mit Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel 2 Stunden bei 220°C braten.