Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Zutaten für die Streusel mit den Knethacken oder Fingern zu einer Masse verarbeiten.
Springform 26 cm einfetten und zwei Drittel der Streusel in die Form drücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen.

Himbeeren evtl. waschen, verlesen und vorsichtig trocken tupfen. Äpfel (ich nehme Breaburn) schälen, entkernen, klein würfeln. Himbeeren und Äpfel mit Zitronensaft und Zucker mischen.

Backfeste Puddingcreme wie auf der Packung angegeben zubereiten und die Hälfte auf dem Teig verteilen, glatt streichen.
Die andere Hälfte in einen Spritzbeutel füllen.
Früchtemix gleichmäßig darauf verteilen, restliche Puddingcreme ganz nach Gusto kreativ in kleinen Portionen auf den Früchten verteilen, dann die restlichen Streusel und die Mandelblättchen gleichmäßig darüber streuen.
Pie im Ofen ca. 50 Min. backen.

Variation:
Wer es ganz fruchtig mag, lässt die Puddingcreme einfach weg und serviert den Pie mit aufgeschlagener Vanillecreme / Eierlikörsahne / Sahne oder Eis. Der Kuchen ist dann nicht so süß und hat weniger Kalorien.

Hinweis:
Mit tiefgefrorenen Himbeeren ist das auch möglich, doch wird der Kuchen sehr nass, besser sind frische.