Fischfilets portionieren, kalt abbrausen und mit Krepp trocknen. Von einer gewaschenen Zitrone mit dem Zestenreißer Streifen produzieren. Die anderen beiden Zitronen auspressen und die Fischfilets damit beträufeln. Salzen + pfeffern, im Mehl wenden, durch 3 verschlagene Eier ziehen und in den Mandeln wälzen. Im Butterschmalz goldgelb ausbraten.

Sauce:
Eigelb mit Zitronensaft (aus der Zesten-Frucht) über dem Wasserbad aufschlagen. Butter nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Sauerrahm, Ketchup und Tomatenmark unterrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Gebratene Fischfilets auf Teller verteilen, Gemüse mit den Zitronenzesten dekorieren. Die Kartoffeln mit der Sauce überziehen.