Henglein
Rama Cremefine
| Kabeljaupäckchen mit Schinken umhüllt
ein Rezept für den Combi-Dampfgarer
)
| 400 g | Kabeljaufilet |
| 4 Scheibe/n | Schinken, roh, mild geräuchert |
| 100 g | Schalotte(n), gehackt |
| 1 TL | Senf, mild |
| 1 TL | Majoran, getrocknet |
| 50 ml | Sherry |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
Zubereitung
Schalotten in etwas Öl andünsten und mit Sherry ablöschen. Ca 5 min köcheln lassen, ggf. etwas Wasser zufügen, Majoran zugeben, noch 2 min einkochen lassen und mit etwas Salz (Vorsicht Schinken!) und Pfeffer würzen.
Jeweils zwei Scheiben Schinken überlappend aufeinander legen und die gedünsteten Zwiebeln darauf verteilen.
Kabeljaurückenfilet halbieren, mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen.
Fischfilets auf den Schinken legen und mit dem Schinken umwickeln.
Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Öl beträufeln und wie folgt backen:
190°, 50% Feuchte 8 min
150°, 70% Feuchte, 8 min
Passt sehr gut zu Sauerkraut mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Dazu schmeckt eine Sahne-Weißwein-Sauce.
Jeweils zwei Scheiben Schinken überlappend aufeinander legen und die gedünsteten Zwiebeln darauf verteilen.
Kabeljaurückenfilet halbieren, mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen.
Fischfilets auf den Schinken legen und mit dem Schinken umwickeln.
Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen, mit etwas Öl beträufeln und wie folgt backen:
190°, 50% Feuchte 8 min
150°, 70% Feuchte, 8 min
Passt sehr gut zu Sauerkraut mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Dazu schmeckt eine Sahne-Weißwein-Sauce.
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Kommentare anderer Nutzer
27.04.2009 16:07
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
über Combidampfgarer kannst du viel im Küchenausstattungsforum erfahren.
Kurz gesagt, ist es ein Dampfgarer, der nicht nur bis zu einer Temperatur von 100°C arbeitet, sondern zusätzlich mit Heißluft bis auf über 200°C beheizt werden kann. D. h. man kann Backofengerichte unter Einfluss von Dampf zubereiten.
Meine Fischrezepte, die ich mit der Bemerkung 'für den Combi-Dampfgarer' veröffentlicht habe, habe ich auch wirklich auf diese Geräte zugeschnitten und nicht anders ausprobiert. Der besondere Effekt ist, dass sie sehr knusprig werden und innen nicht austrocknen, sondern sehr saftig bleiben.
Deshalb kann ich nur spekulieren, wie ich sie - in etwa - ohne Dampf zubereiten würde:
die Röllchen würde ich rundum ganz kurz anbraten, dann in eine gefettete Form geben, etwas Fond angießen und dann bei 200° Unter-und Oberhitze ca. 15 min backen.
LG Carrara
über Combidampfgarer kannst du viel im Küchenausstattungsforum erfahren.
Kurz gesagt, ist es ein Dampfgarer, der nicht nur bis zu einer Temperatur von 100°C arbeitet, sondern zusätzlich mit Heißluft bis auf über 200°C beheizt werden kann. D. h. man kann Backofengerichte unter Einfluss von Dampf zubereiten.
Meine Fischrezepte, die ich mit der Bemerkung 'für den Combi-Dampfgarer' veröffentlicht habe, habe ich auch wirklich auf diese Geräte zugeschnitten und nicht anders ausprobiert. Der besondere Effekt ist, dass sie sehr knusprig werden und innen nicht austrocknen, sondern sehr saftig bleiben.
Deshalb kann ich nur spekulieren, wie ich sie - in etwa - ohne Dampf zubereiten würde:
die Röllchen würde ich rundum ganz kurz anbraten, dann in eine gefettete Form geben, etwas Fond angießen und dann bei 200° Unter-und Oberhitze ca. 15 min backen.
LG Carrara
Jense-Mann 
sagt:
sagt: 10.10.2010 22:23
Im Dampfgarer geht das auch gut, sieht nur optisch nicht sehr ansprechend aus!
10.10.2010 23:00
Vielleicht sollte man es nach reinem Dampfgaren noch ganz kurz unter den Grill schieben?
Ausprobiert habe ich es nicht, ich weiß aber, dass einige Leute das mit einem vergleichbaren Geflügel-Rezept von mir, bei dem eine Geflügelfarce in Schinken eingerollt wird, so machen.
LG Carrara
Ausprobiert habe ich es nicht, ich weiß aber, dass einige Leute das mit einem vergleichbaren Geflügel-Rezept von mir, bei dem eine Geflügelfarce in Schinken eingerollt wird, so machen.
LG Carrara
Jense-Mann
sagt:
sagt: 11.10.2010 08:58
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da ich gerne Fisch esse gefällt mir Deine Rezeptidee richtig gut; vor allem die Kombination mit Schinken finde ich interessant.
AAAber: was ist ein Combi-Dampfgarer??
Ich könnte nur den Backofen anbieten :-))
Hast Du einen guten Tip für mich??
Liebe Grüße und danke ich voraus für Deine Info.
Britmax
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