Sündiges Apfelgratin auf Amaretto - Biskuit

Idealerweise setzt man mindestens zwei Tage vor der Zubereitung drei Esslöffel Rosinen oder Sultaninen in einem Glas mit Portwein so an, dass der Portwein sie etwa 1/2 cm überdeckt. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Gelegentlich vorsichtig durchmischen.

Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 180°C vorheizen.

Die Löffelbiskuits zerbröseln, auf die Auflaufförmchen verteilen und gleichmäßig mit Amaretto beträufeln.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Äpfel auf die Auflaufförmchen verteilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit braunem Zucker oder Krümelkandis reichlich bestreuen.

Die Erdbeer-Sauce mit dem frischen Mark der Vanilleschote und der scharfen Würzpaste "Harissa", oder einer halben fein gehackten Chilischote oder ½ TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer in einen Topf geben, die Sauce mit einem Schneebesen gut durchrühren und kurz aufkochen lassen. Auf die drei Auflaufförmchen verteilen.

Die Auflaufförmchen für 20 Minuten auf einem Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.

Danach aus dem Ofen nehmen, mit braunem Zucker oder Krümelkandis bedecken und mit einem Gasbrenner karamellisieren. Dann die Zuckerkruste mit Gratin-Käse bestreuen. Anschließend die Auflaufförmchen mit Alufolie abdecken und nochmal für 10 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Der Gratin-Käse kann so in Ruhe zerlaufen, ohne zu verbrennen.

Die Auflaufförmchen aus dem Ofen nehmen. Die in Portwein eingelegten Rosinen abtropfen lassen, auf dem Gratin anrichten und servieren.