Eier trennen. Eigelb mit 3 EL Wasser und 2 EL Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 5 EL Zucker einrieseln lassen.

Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver mischen und unter die Eigelbcreme rühren. Dann den Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete Auflaufform streichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen die Heidelbeeren waschen. Mascarpone, Quark, Zitronensaft und den übrigen Zucker verrühren.
Den Biskuit in der Form mehrmals einstechen. Den Kaffee darüber träufeln. Creme darauf verteilen und mit den Heidelbeeren bedecken.

Vor dem Servieren mit Honig beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.