Nudeln im Salzwasser auf Biss kochen. In 1 EL Butter die Mandelblättchen schwenken. Nudeln abgießen, mit den Mandeln mischen und warm stellen. Die Schnitzel salzen, pfeffern, in der Margarine braten.

Für die Soße 1 EL Butter erhitzen, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Die Himbeeren zugeben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen. Sahne und Sauerrahm mischen und dazugeben.