Für die Buletten den Radicchio in einzelne Blätter teilen. Die Salatblätter in heißem Salzwasser 2 Minuten kochen, dann kalt abschrecken (entweder in Eiswasser oder in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser). Den Salat gut abtropfen lassen, fest ausdrücken (!) und fein hacken.

Das Brötchen halbieren und in heißer Milch einweichen. Zwiebel fein hacken und im heißen Öl glasig anschwitzen. Den Knoblauch fein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz mit anschwitzen. Zum Radicchio geben.

Das Brötchen gut ausdrücken, zusammen mit den Eiern, dem geriebenen Pecorino und den Semmelbröseln ebenfalls zum Radicchio geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und gut zu einer Farce mischen.

Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, flach drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200°C (Umluft) etwa 25 - 30 Minuten backen.

Für den Joghurt-Dip den Joghurt mit dem Frischkäse glatt rühren. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen. Die Schote sehr fein hacken. Zusammen mit dem Öl und dem Balsamico unter die Joghurtmischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.