Rinderrouladen mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und dünn mit Meerrettich bestreichen. Je 1 Scheibe Räucherlachs in die Mitte legen und diese auch dünn mit Meerrettich bestreichen. Auf jede Scheibe Roulade 2 Scheiben Allgäuer Schmelzkäse nebeneinander legen und diese dünn mit Barbecue-Sauce bestreichen. In die Mitte der Rouladenscheiben je 1 Cornichon legen.
Zwiebel schälen, einschneiden, dicke Scheiben ablösen und diese dritteln. Je Roulade 3 Zwiebelscheibendrittel nebeneinander links und rechts der Cornichon auflegen. Rouladen vorsichtig von zwei Seiten zusammenfalten, dass ein dickes Päckchen entsteht und gut mit Zahnstochern fest stecken. Darauf achten, dass die Zahnstocher sicher sitzen, da beim Braten und Garen Druck auf diese entsteht. Die Rouladen dürfen nicht aufgehen.
Mit grobem Salz aus der Mühle und Pfeffermischung kräftig würzen.

Backofen bei Umluft auf 100° C vorheizen. Die Hälfte des Öls in einer nicht beschichteten Pfanne ziemlich heiß werden lassen und Rouladen von beiden Seiten kurz anbraten. Alufolie auf ein Backblech legen und Rouladen darauf bei 100° C (nicht heißer!) 20 Minuten im Backofen bei Umluft schonend garen.

Währenddessen Kartoffeln waschen, mit einem Gemüseschäler schälen, größere Stücke halbieren, in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf geben, so dass sie mit Wasser knapp bedeckt sind, mutig salzen, nach dem Aufkochen 20 Minuten köcheln lassen, abgießen. In der zerlassenen Butter, dem Kümmel und der sehr fein gehackte Petersilie schwenken; warm stellen.

Gemüse putzen und waschen; Möhren in Scheiben schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und die Möhren und Brechbohnen darin etwa kurz schwenken, mit Gemüsebrühe ablöschen, Blumenkohl und Erbsen (unaufgetaut) zugeben und mit geschlossenem Deckel 7 - 8 Minuten bissfest garen, eventuell noch etwas Flüssigkeit dazugeben. Von der Feuerstelle nehmen, noch etwas ziehen lassen, abgießen (Brühe kann anderweitig verwendet werden).

Dill sehr fein hacken. Wasser und Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Päckcheninhalt Helle Sauce mit einem Schneebesen einrühren und 1 Minute kochen. Schmelzkäse darin auflösen, Dill unterrühren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken, warm stellen.

Rouladen, Kartoffeln und Gemüse anrichten und großzügig mit der Käse-Kräuter-Sauce übergießen.