Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine eingefettete Tarteform von 30 cm Durchmesser damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Den Boden im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30 Minuten backen.

In einem großen flachen Topf 1/8 l Wasser und 75 g Zucker zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Apfelspalten dazugeben und bei milder Hitze im Zuckersirup unter Wenden 1 - 2 Minuten garen (die Apfelspalten sollen knackig bleiben und ihre Form behalten).

Anschließend abgießen und den Sirup dabei auffangen. Den restlichen Zucker unter den Sirup rühren. Die Masse bei hoher Hitze solange köcheln lassen, bis sich der Sirup hellbraun färbt.

Das Obst dachziegelartig auf dem Blätterteig verteilen. Den Sirup mit einem Teelöffel fadenförmig über die Apfelspalten verteilen. Erkalten lassen und anschließend das Ganze mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.