Die Kartoffeln nach dem Auskühlen pellen und würfeln. Den Emmentaler grob reiben. Die Paprikaschote abbrausen, entstielen, die Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Erbsen gut abtropfen lassen.

Den Schmand mit der Mayonnaise verrühren. Den Essig und den Senf zugeben. Salzen, pfeffern und mit dem Zucker abschmecken.

Alles miteinander vermengen. Ein paar Stunden ziehen lassen.