Die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit frischem Pfeffer bestreuen, mit Senf auf einer Seite dünn bestreichen (nicht salzen, weil in den meisten Zutaten viel Salz enthalten ist). Dann die Schnitzel mit je drei Scheiben Bauchspeck und quer mit rohen, klein geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Essiggurken belegen. Die Schnitzel zusammenrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

Die Rouladen mit Mehl bestäuben und in einem Kochtopf mit ein wenig Öl von allen Seiten scharf anbraten. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, bis die Rouladen bedeckt sind. Die Kapern dazugeben. Wenn Wasser statt Brühe verwendet wird, können noch eine Karotte und eine Zwiebel dazugegeben werden. Nach dem Aufkochen die Hitze zurückschalten und die Rouladen ca. eineinhalb Stunden schmoren (geht auch im Backrohr).

Zum Schluss die Rouladen herausnehmen (auf einen Teller), eine Kaffeetasse mit der Brühe füllen, in der Tasse zwei bis drei Esslöffel Crème fraiche oder Sauerrahm verrühren und wieder mit der heißen, aber nicht kochenden Brühe im Kochtopf vermengen (wichtig vor allem beim Sauerrahm, dass er nicht mit der kochenden Sauce vermischt wird, weil er sonst ausflockt).

Die Rouladen zurück in den Kochtopf zum Wärmen, dann servieren. Beilagenempfehlung: Bandnudeln, Reis, Püree, grüner Salat. Kann wunderbar vorgekocht werden, wenn man Besuch bekommt!