Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Den Saft der Pampelmusen auspressen und auf ¼ l mit Wasser auffüllen. Die aufgelöste Gelatine unterrühren.

Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, Schlagsahne und Eischnee unterziehen.