| Chinakohlpfanne mit gebratenem Fisch
mit feiner Senfnote
)
| 400 g | Fischfilet(s), (Pangasius oder Rotbarsch oder Seelachs) |
| 750 g | Kartoffel(n) |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 350 ml | Fischfond oder Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Butter |
| 500 g | Chinakohl |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Muskat | |
| 1 TL | Gewürzmischung, (Vegeta) |
| 6 TL | Senf, (Dijon und Rotisseur je zur Hälfte) |
| Saucenbinder, hell | |
| Maismehl oder Weizenmehl | |
| ½ Bund | Dill |
| 1 Handvoll | Kürbiskerne |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebeln abziehen und achteln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln darin etwa 10 Minuten anbraten, ab und zu wenden. Dann mit dem Fischfond und der Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Vegeta (oder gekörnter Bio-Gemüsebrühe) würzen, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren.
Den geputzten Chinakohl quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In dem Maismehl wenden (diesen Tipp habe ich aus Portugal mitgebracht) und in der restlichen Butter in einer zweiten Pfanne rundherum goldgelb braten. Heraus nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten.
Den Senf unter die Kartoffeln rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit Saucenbinder binden. Lieber etwas kräftiger abschmecken, denn der Kohl zieht noch Salz. Dann den Chinakohl unterheben und zugedeckt 3-4 Minuten garen lassen.
Das Gemüse in eine passende Form geben, die Fischstücke darauf verteilen und das Ganze mit gehacktem frischem Dill und Kürbiskernen bestreut servieren.
Den geputzten Chinakohl quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In dem Maismehl wenden (diesen Tipp habe ich aus Portugal mitgebracht) und in der restlichen Butter in einer zweiten Pfanne rundherum goldgelb braten. Heraus nehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm halten.
Den Senf unter die Kartoffeln rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles mit Saucenbinder binden. Lieber etwas kräftiger abschmecken, denn der Kohl zieht noch Salz. Dann den Chinakohl unterheben und zugedeckt 3-4 Minuten garen lassen.
Das Gemüse in eine passende Form geben, die Fischstücke darauf verteilen und das Ganze mit gehacktem frischem Dill und Kürbiskernen bestreut servieren.
Kommentare anderer Nutzer
nina1958 
sagt:
sagt: 10.11.2011 10:02
Hallo, wollte das Rezept gerne ausprobieren,
ich hab nur Polenta, also Maisgries und kein Maismehl. Kann ich das verwenden oder dann doch lieber Weizenmehl?
Vielen Dank !
ich hab nur Polenta, also Maisgries und kein Maismehl. Kann ich das verwenden oder dann doch lieber Weizenmehl?
Vielen Dank !
Kochmamsell-Mati 
sagt:
sagt: 10.11.2011 10:53
Hallöchen Nina,
bin zwar nicht der Rezeptverfasser, aber ich würde keinen Maisgries nehmen! Das ist wirklich zu körnig und könnte beim Braten hart werden.
Du kannst aber dein haushaltsübliches Mehl verwenden, das du sonst auch nimmst! Das geht auch!!!
Viel Erfolg und liebe Grüße,
Mati
bin zwar nicht der Rezeptverfasser, aber ich würde keinen Maisgries nehmen! Das ist wirklich zu körnig und könnte beim Braten hart werden.
Du kannst aber dein haushaltsübliches Mehl verwenden, das du sonst auch nimmst! Das geht auch!!!
Viel Erfolg und liebe Grüße,
Mati
schrotti1 
sagt:
sagt: 10.11.2011 12:03
Kochmamsell-Mati
sagt:
sagt: 10.11.2011 16:40
ellmi1505 
sagt:
sagt: 10.11.2011 19:50
schrotti1
sagt:
sagt: 11.11.2011 08:49
hallo kochmamsell, einen fisch auf der hautseite mit mehl und brösel zu bestreuen oder in darin zu wenden hat überhaupt nichts mit fischstäbchen zu tun, das machen auch viele spitzenköche.
find das ganz schön untergriffig mit deinen kastenhaien, denn ein guter fisch ist doch nicht mit der zusammengespressten pampe vergleichbar und wird durch ein bißchen brösel und nicht dazu
find das ganz schön untergriffig mit deinen kastenhaien, denn ein guter fisch ist doch nicht mit der zusammengespressten pampe vergleichbar und wird durch ein bißchen brösel und nicht dazu
schrotti1
sagt:
sagt: 11.11.2011 12:06
Kochmamsell-Mati
sagt:
sagt: 11.11.2011 16:07
Huuui schrotti1......nun nimm´s doch nicht so persönlich!!!
Hab ja extra "Zwinker" und so dazugemacht!!!
Ich bin auch nicht auf der Brennsuppe dahergeschwommen und weiß auch, was Spitzenköche so "verbraten"!!!
Dass man mit Mehl und Brösel noch keine Panade hat, ist schon klar....aber erklär mir mal, wie die Brösel bei deinem zuvor eingemehlen Fisch haften??? Da braucht´s dann ehrlicherweise ein Bindemittel, wie z.B. Ei...und schon rückt die Panade und der Kastenhai näher *lach*!!!
Neeee, im ernst: Ich wußte von Anfang an, dass du keine herkömmliche Panade gemeint hast...aber wissen das auch die Anfänger unter uns?
Und ihnen zuliebe habe ich deinen Zusatz auch ein bisserl schelmisch kommentiert.
Also sei nicht böse-es geht nicht gegen deinen durchaus versuchenswerten und bestimmt auch leckeren Vorschlag. Wir wollen doch miteinander kochen und nicht einander "treten" ;0)
Liebe Grüße,
Mati
Hab ja extra "Zwinker" und so dazugemacht!!!
Ich bin auch nicht auf der Brennsuppe dahergeschwommen und weiß auch, was Spitzenköche so "verbraten"!!!
Dass man mit Mehl und Brösel noch keine Panade hat, ist schon klar....aber erklär mir mal, wie die Brösel bei deinem zuvor eingemehlen Fisch haften??? Da braucht´s dann ehrlicherweise ein Bindemittel, wie z.B. Ei...und schon rückt die Panade und der Kastenhai näher *lach*!!!
Neeee, im ernst: Ich wußte von Anfang an, dass du keine herkömmliche Panade gemeint hast...aber wissen das auch die Anfänger unter uns?
Und ihnen zuliebe habe ich deinen Zusatz auch ein bisserl schelmisch kommentiert.
Also sei nicht böse-es geht nicht gegen deinen durchaus versuchenswerten und bestimmt auch leckeren Vorschlag. Wir wollen doch miteinander kochen und nicht einander "treten" ;0)
Liebe Grüße,
Mati
schrotti1
sagt:
sagt: 14.11.2011 10:00
bin nicht böse, aber ein bißchen angegriffen fühlte ich mich schon ;-)
und ich habs am anfang auch nicht glauben können, aber die brösel haften, sollen ja auch nicht viel sein, nur dass es knuspriger wird. hab das aus einer kochsendung mit 2 wirklich guten köchen, die bei uns im österreichischen fernsehen läuft
lg gabi
und ich habs am anfang auch nicht glauben können, aber die brösel haften, sollen ja auch nicht viel sein, nur dass es knuspriger wird. hab das aus einer kochsendung mit 2 wirklich guten köchen, die bei uns im österreichischen fernsehen läuft
lg gabi
Kochmamsell-Mati
sagt:
sagt: 14.11.2011 12:15
schrotti1
sagt:
sagt: 14.11.2011 13:05
martom2
sagt:
sagt: 10.11.2011 10:31
Hallo,
möchte das Rezept gerne am Wochenende ausprobieren.
Mein Mann und ich können aber keinen Kohl und Zwiebel vertragen.
Daher die Frage:
Chinakohl ist doch ein Salat - ist das richtig ??
Und: kann ich die Zwiebel durch wenig Knoblauch ersetzen, oder besser keines vin beiden nehmen?
Danke im voraus :-)
möchte das Rezept gerne am Wochenende ausprobieren.
Mein Mann und ich können aber keinen Kohl und Zwiebel vertragen.
Daher die Frage:
Chinakohl ist doch ein Salat - ist das richtig ??
Und: kann ich die Zwiebel durch wenig Knoblauch ersetzen, oder besser keines vin beiden nehmen?
Danke im voraus :-)
Hisui 
sagt:
sagt: 10.11.2011 11:33
Hm, also mich würde es wundern, wenn Chinakohl kein echter Kohl wäre. Verwechselst du das vielleicht mit dem kleinen grünen Pak Choi (Senfkohl)? Chinakohl erinnert schon deutlich an Weißkohl, da wäre ich an eurer Stelle vorsichtig.
Knoblauch sollte in das Rezept eigentlich auch passen, ich habe es aber nicht probiert.
Knoblauch sollte in das Rezept eigentlich auch passen, ich habe es aber nicht probiert.
Sumseline
sagt:
sagt: 10.11.2011 11:35
fasäla
sagt:
sagt: 13.11.2011 19:53
martom2
sagt:
sagt: 10.11.2011 16:23
Danke für die lieben Antworten! :-)
Also werde ich wohl ein wenig Knoblauch nehmen, vorsichtshalber aber keinen Chinakohl. (Habe wohl wirklich mit Pak Choi verwechselt :-( ! )
Werde es mal mit Eisbergsalat versuchen; schmeckt vielleicht nicht so intensiv, ist aber verträglich.
Die Sterne kommen nach dem probieren....denke aber jetzt schon, dass es nicht wenig werden.
Ach übrigens: ich nehme auch kein Pangasius, Rotbarsch ist sehr lecker und gesund !!
Liebe Grüße,
martom2
Also werde ich wohl ein wenig Knoblauch nehmen, vorsichtshalber aber keinen Chinakohl. (Habe wohl wirklich mit Pak Choi verwechselt :-( ! )
Werde es mal mit Eisbergsalat versuchen; schmeckt vielleicht nicht so intensiv, ist aber verträglich.
Die Sterne kommen nach dem probieren....denke aber jetzt schon, dass es nicht wenig werden.
Ach übrigens: ich nehme auch kein Pangasius, Rotbarsch ist sehr lecker und gesund !!
Liebe Grüße,
martom2
Kochmamsell-Mati
sagt:
sagt: 10.11.2011 16:53
Hallöchen martom2,
gebe einfach auch noch meinen gutgemeinten Senf dazu *grins*!
Knobi geht mit Fisch immer-sei aber vorsichtig mit dem Eissalat. Er verträgt die Wärme der Kartoffen (und dem Sud) nicht so doll. Vielleicht ganz knapp vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben, oder probier´s doch mal mit Ruccola-wenn ihr den mögt?! Der ist nicht sooo empfindlich und hat zusätzlich noch ein leicht nussiges Aroma...ist vielleicht ´ne Idee???
Noch was zum Kohl: Ich vertrage ihn auch ganz schlecht-außer ich gebe den geputzten, geschnittenen Kohl für 5 Minuten in kochendes Wasser, gieße das Wasser dann ab und verwende den Kohl dann wie im Rezept beschrieben -also als wäre er roh. So kann ich Kohrezeptel auch genießen.
Alles Gute euch und viiiiel Spaß und Erfolg beim Kochen,
liebe Grüßle, Mati
gebe einfach auch noch meinen gutgemeinten Senf dazu *grins*!
Knobi geht mit Fisch immer-sei aber vorsichtig mit dem Eissalat. Er verträgt die Wärme der Kartoffen (und dem Sud) nicht so doll. Vielleicht ganz knapp vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben, oder probier´s doch mal mit Ruccola-wenn ihr den mögt?! Der ist nicht sooo empfindlich und hat zusätzlich noch ein leicht nussiges Aroma...ist vielleicht ´ne Idee???
Noch was zum Kohl: Ich vertrage ihn auch ganz schlecht-außer ich gebe den geputzten, geschnittenen Kohl für 5 Minuten in kochendes Wasser, gieße das Wasser dann ab und verwende den Kohl dann wie im Rezept beschrieben -also als wäre er roh. So kann ich Kohrezeptel auch genießen.
Alles Gute euch und viiiiel Spaß und Erfolg beim Kochen,
liebe Grüßle, Mati
ellmi1505
sagt:
sagt: 10.11.2011 19:54
martom2
sagt:
sagt: 10.11.2011 19:36
Hallo Kochmamsell-Mati :-),
danke für deinen tollen "Senf" dazu und den Hinweis auf Rucola!!!! ;-)
Wäre ich nicht drauf gekommen - obwohl wir beide ihn sehr mögen.
Genauso werde ich es machen!
Den Kohl "an der Nase rumführen" -durch verschiedene Art der Zubereitung- geht leider nicht, wir haben beide eine Darmkrankheit :-(
..und meine heißt "Morbus Crohn" - also unheilbar.
Und mein Darm verzeiht mir einfach nichts! Ansonsten leben wir beide aber gut und essen auch gerne :-))
Liebe Grüße,
martom2
danke für deinen tollen "Senf" dazu und den Hinweis auf Rucola!!!! ;-)
Wäre ich nicht drauf gekommen - obwohl wir beide ihn sehr mögen.
Genauso werde ich es machen!
Den Kohl "an der Nase rumführen" -durch verschiedene Art der Zubereitung- geht leider nicht, wir haben beide eine Darmkrankheit :-(
..und meine heißt "Morbus Crohn" - also unheilbar.
Und mein Darm verzeiht mir einfach nichts! Ansonsten leben wir beide aber gut und essen auch gerne :-))
Liebe Grüße,
martom2
martom2
sagt:
sagt: 10.11.2011 20:35
Hallo Ellmi,
ok - werde deinen Rat befolgen :-)
Mein Mann und ich freuen uns schon sehr auf das Gericht - liest sich echt lecker!!
Und: ehrlicher Kommentar folgt ;-) !!
LG,
martom
ok - werde deinen Rat befolgen :-)
Mein Mann und ich freuen uns schon sehr auf das Gericht - liest sich echt lecker!!
Und: ehrlicher Kommentar folgt ;-) !!
LG,
martom
Obelixine 
sagt:
sagt: 10.11.2011 22:51
Hallo Ellmi,
deine Chinakohlpfanne ist wirklich sehr lecker. Am Anfang war ich mit dem Senf in der Soße sehr unsicher, aber ich kann nur Danke sagen, denn es war geschmacklich eine wahre Neuerfahrung für mich.
Ich persönlich finde die Kartoffel mit den Zwiebeln in der Soße auch schon wunderbare Beilage.
Wird es also BEIDES bestimmt bald mal wieder geben.
Weitere Ausführung dazu in meinem Blog!
LG Obelixine
deine Chinakohlpfanne ist wirklich sehr lecker. Am Anfang war ich mit dem Senf in der Soße sehr unsicher, aber ich kann nur Danke sagen, denn es war geschmacklich eine wahre Neuerfahrung für mich.
Ich persönlich finde die Kartoffel mit den Zwiebeln in der Soße auch schon wunderbare Beilage.
Wird es also BEIDES bestimmt bald mal wieder geben.
Weitere Ausführung dazu in meinem Blog!
LG Obelixine
martom2
sagt:
sagt: 14.11.2011 20:00
Hallo Ellmi,
wir haben das Gericht am Wochenende ausprobiert und es hat einfach SUPERTOLL geschmeckt und hat auch unseren Bäuche keine Probleme bereitet :-)
Wird jetzt zu den Standardmenüs hinzugenommen !
Liebe Grüsse,
martom
wir haben das Gericht am Wochenende ausprobiert und es hat einfach SUPERTOLL geschmeckt und hat auch unseren Bäuche keine Probleme bereitet :-)
Wird jetzt zu den Standardmenüs hinzugenommen !
Liebe Grüsse,
martom
ellmi1505
sagt:
sagt: 16.11.2011 19:13
berrschit
sagt:
sagt: 17.11.2011 22:43
Heute gekocht ... wir waren total begeistert, sensationell.
Tipp: Ich habe Fischfond selber hergestellt, einfach eine große Fischgräte incl. Kopf mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Instantbrühe + Salz mind. eine Stunde köcheln, abseihen und weiter verarbeiten. Kann gut eingefroren werden.
LG Berrschit
Tipp: Ich habe Fischfond selber hergestellt, einfach eine große Fischgräte incl. Kopf mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Instantbrühe + Salz mind. eine Stunde köcheln, abseihen und weiter verarbeiten. Kann gut eingefroren werden.
LG Berrschit
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