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Spargelcremesuppe mit Räucherlachs
da kann man prima den Kochsud für verwenden
Zutaten
| 1 Liter | Wasser (das Spargelkochwasser) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 2 | Ei(er), das Eigelb davon |
| 1 Becher | Crème fraîche (Kräuter-) |
| 1 Bund | Kerbel |
| 1 Schuss | Weißwein, herben |
| 4 Scheibe/n | Lachs, geräucherter |
| Spargel - Reste, gekocht | |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 Prise | Zucker |
| Worcestersauce, ein paar Spritzer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus der Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen, nach und nach mit dem Kochwasser und dem Wein auffüllen, 10 Minuten köcheln lassen.
Das Eigelb mit der Créme Frâiche verrühren, in die Suppe geben und gut verteilen, NICHT mehr kochen lassen.
Mit Pfeffer, Zucker und der Worcestersauce abschmecken.
Eventuelle Spargelreste in Stückchen schneiden und in der Suppe erwärmen.
Zum Servieren die Suppe in Teller geben, gehackte Kerbelblättchen drüber streuen.
Den Lachs klein zupfen und auf die Suppe geben.
Das Eigelb mit der Créme Frâiche verrühren, in die Suppe geben und gut verteilen, NICHT mehr kochen lassen.
Mit Pfeffer, Zucker und der Worcestersauce abschmecken.
Eventuelle Spargelreste in Stückchen schneiden und in der Suppe erwärmen.
Zum Servieren die Suppe in Teller geben, gehackte Kerbelblättchen drüber streuen.
Den Lachs klein zupfen und auf die Suppe geben.
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