Die Chilischoten und den Lauch in Ringe schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in Würfel und die Paprikaschoten in Steifen schneiden.

1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und alles 5 Min. darin anbraten. Den Reis dazugeben, kurz anschwitzen und mit Ananassaft und Wasser ablöschen. Den Reis ca. 10 - 15 Min. köcheln lassen und mit Pfeffer, Kurkuma und Salz würzen.

Die Ananas schälen, halbieren, den harten Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Kokosraspeln bestreuen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb braten. Den Reis auf 4 Tellern verteilen, mit den gebratenen Ananasscheiben verzieren und servieren.