Die Lendenscheiben ein wenig klopfen salzen, und bis zum Füllen in den Kühlschrank stellen. Das Olivenöl erhitzen, den Speck fein würfeln und darin rösten, nicht zu kross.
Die Eier hart kochen und pellen.
Wenn der Speck gut ist, damit die Lendenscheiben belegen. Auf jede Scheibe 4 Wachteleier legen und einrollen wie eine Roulade. Fixiert werden sie am besten mit Garn.
Jetzt das Öl in der Pfanne großzügig ergänzen, erhitzen und die Rouladen darin garen. Wenn diese gar sind, herausnehmen, die Fäden ziehen und sie mit Paprika bestreuen.
Den Fettfleischsud aus der Pfanne durchsieben, anschließend über die Rouladen gießen und servieren.

Wir essen sie gerne kalt zu Schwarzbrot.