Henglein
Rama Cremefine
| Ingwer - Kartoffel - Pflanzerl
kann für Veganer auch ohne Eier zubereitet werden
| 1 Stück | Ingwer, walnussgroß |
| 4 große | Kartoffel(n) oder 8 kleine, geschält |
| 4 Handvoll | Haferflocken, großblättrige |
| 1 Prise | Meersalz |
| 4 | Pilze, (Shiitake) |
| 200 ml | Wasser für die Haferflocken |
| 2 einige | Ei(er) |
| Öl | |
| Mehl | |
| n. B. | Chili |
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln mit einer Reibe in Stifte wie für ein Rösti reiben. Den Ingwer nicht raspeln, da die ätherischen Öle sonst zu sehr verfliegen, sondern ganz fein in Laufrichtung so dünn wie man es hinkriegt schneiden. Die "Laufrichtung" des Ingwers ist meist die Längsrichtung. Die Pilze würfeln, die Stiele weg tun. Derweil die Haferflocken im Wasser aufköcheln lassen.
Die Kartoffeln mit den angekochten Haferflocken, Ingwer, Shiitake und der Prise Salz mit zwei kurz angeschlagenen Eiern vermischen. Das Gericht "hält" auch ohne Eier, ist also auch für Veganer geeignet. Wer mag kann noch mit Chili würzen. Ich bin ein Fan von Peperoni macchinato, das ist ein feiner Staub von roten Peperoni, den es leider nur manchmal in italienischen Feinkostgeschäften gibt. Ein Hauch davon gibt eine schöne zusätzliche Schärfe zum Ingwer. Zum Vermengen verwende ich eine Gabel.
Derweil kann man schon das Öl heiß werden lassen. Am Schluss kann man noch die Pflanzerl vor dem Anbraten in Mehl wälzen. Wenn das Fett heiß ist, entweder vorgeformte Pflanzerl in die Pfanne legen, oder jeweils eine Portion Teig in die Pfanne gleiten lassen und in der Pfanne platt drücken, das geht auch, falls der Teig lockerer geworden ist. Fürs Formen der Pflanzerl habe ich einen Trick. Bei mir hat das "Hände mit kaltem Wasser abspülen und Pflanzerl formen" noch nie funktioniert. Ich ziehe zwei dünne Plastiktüten über die Hände und forme damit den Teig.
Damit die Pflanzerl gar werden, nach dem Anbraten beide Seiten mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe nachgaren. Das Anbraten von beiden Seiten heiß und kurz, dann das Nachgaren unterm Deckel noch so 8 Minuten pro Seite.
Die Pflanzerl sind ein Zwischending zwischen Rösti und Gemüseburger. Die Shiitake sind sehr teuer, man kann sie mengenmäßig variieren. Ich schreibe Ingwer und Shiitake eine schmerzbefreiende Wirkung bei Arthroseschmerzen zu, darum habe ich das Gericht entwickelt.
Dazu kann man einen kleinen grünen Salat machen. Man kann auch eine scharfe Joghurtsoße dazu reichen, oder andere Dips vorbereiten. Gibt viel Energie!
Die Kartoffeln mit den angekochten Haferflocken, Ingwer, Shiitake und der Prise Salz mit zwei kurz angeschlagenen Eiern vermischen. Das Gericht "hält" auch ohne Eier, ist also auch für Veganer geeignet. Wer mag kann noch mit Chili würzen. Ich bin ein Fan von Peperoni macchinato, das ist ein feiner Staub von roten Peperoni, den es leider nur manchmal in italienischen Feinkostgeschäften gibt. Ein Hauch davon gibt eine schöne zusätzliche Schärfe zum Ingwer. Zum Vermengen verwende ich eine Gabel.
Derweil kann man schon das Öl heiß werden lassen. Am Schluss kann man noch die Pflanzerl vor dem Anbraten in Mehl wälzen. Wenn das Fett heiß ist, entweder vorgeformte Pflanzerl in die Pfanne legen, oder jeweils eine Portion Teig in die Pfanne gleiten lassen und in der Pfanne platt drücken, das geht auch, falls der Teig lockerer geworden ist. Fürs Formen der Pflanzerl habe ich einen Trick. Bei mir hat das "Hände mit kaltem Wasser abspülen und Pflanzerl formen" noch nie funktioniert. Ich ziehe zwei dünne Plastiktüten über die Hände und forme damit den Teig.
Damit die Pflanzerl gar werden, nach dem Anbraten beide Seiten mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe nachgaren. Das Anbraten von beiden Seiten heiß und kurz, dann das Nachgaren unterm Deckel noch so 8 Minuten pro Seite.
Die Pflanzerl sind ein Zwischending zwischen Rösti und Gemüseburger. Die Shiitake sind sehr teuer, man kann sie mengenmäßig variieren. Ich schreibe Ingwer und Shiitake eine schmerzbefreiende Wirkung bei Arthroseschmerzen zu, darum habe ich das Gericht entwickelt.
Dazu kann man einen kleinen grünen Salat machen. Man kann auch eine scharfe Joghurtsoße dazu reichen, oder andere Dips vorbereiten. Gibt viel Energie!
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