Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben und dann mit der weichen Butter, den 2 Eigelben, dem EL Milch und dem Zucker mischen und alles mit der Hand zu einem Knetteig verarbeiten. Eine gefettete Springform mit 26 oder 28 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Bei 160 Grad Umluft 15 Minuten vorbacken.

Das Puddingpulver mit 150 g Zucker und ein paar EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Zitronenbackaroma aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, den Topf von der Platte ziehen und das angerührte Puddingpulver schnell einrühren. Danach den Quark unterrühren und nochmal aufkochen lassen. Dann sofort wieder von der Platte ziehen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee unter die Pudding-Quark-Mischung heben. Die fertige Füllung auf den vorgebackenen Teig streichen und den Kuchen bei 120 Grad Umluft 1 Stunde backen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Kuchen nach ca. 10 Minuten Backzeit nochmal heraus ziehen und die leicht gestockte Masse mit dem Ei-Milch-Gemisch bepinseln.

Den Kuchen sofort nach Ende der Backzeit heraus holen und abkühlen lassen. Der Kuchen sollte immer schon am Tag zuvor gebacken werden, damit er wirklich ausgekühlt und schnittfest ist.