Das Hähnchen in Portionsstücke teilen und die Haut entfernen. Die Stücke salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
Die Knoblauchzehen schälen und im Bratfett goldgelb andünsten.
Die Geflügelteile möglichst nebeneinander wieder in den Bräter legen. Mit dem Apfelwein aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel putzen, waschen und nach etwa 25 Minuten in den Bräter legen.
Das Hähnchen und die Zwiebel herausnehmen und warm stellen. Die Sauce im offenen Topf einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Hähnchenteile auf eine Platte legen, mit Sauce übergießen und mit den Frühlingszwiebel umlegen.