Die Pilze waschen und vierteln. Das Zitronengras waschen und in 5 cm lange Streifen schneiden und die dicken Enden einritzen oder mit dem Mörser zerstoßen, den Ingwer schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern und 10 Minuten durchziehen lassen. Die Limette ausdrücken und den Saft auffangen.

Das Öl erhitzen, die Pilze beigeben und salzen. Diese dämpfen, sodass sie noch leicht knackig sind. Danach aus dem Topf nehmen. Die Kokosmilch, das Wasser, das Zitronengras und den Ingwer aufkochen lassen und die Brühe beifügen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.

Den Saft der Limette, das Fleisch und die Champignons dazugeben und mit Chili nach Geschmack ergänzen. Wenn das Fleisch gar ist, kann die Suppe genossen werden.

Der Ingwer und das Zitronengras werden nicht gegessen auf dem Teller belassen. Falls das jemand stört, kann man diese Geschmacksgeber auch vor dem Auftischen entfernen. Ich jedoch serviere diese Zutaten gerne mit.