Das Hähnchen entbeinen. Wer sich diese Arbeit nicht machen möchte, kann das Huhn auch im Ganzen lassen, man sollte aber auf jeden Fall den Bürzel entfernen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Olivenöl, Essig und Honig miteinander verrühren, am besten mit einem Zauberstab, so dass sich alles zu einer glatten Emulsion verbindet. Hierzu bei Bedarf ein wenig Senf als Emulgator geben. Den Rosmarin klein hacken und unterrühren.

Etwas Olivenöl in eine feuerfeste Pfanne oder einen flachen Bräter geben und das Huhn hineinlegen. Mit der Marinade bestreichen und in den Ofen geben. Immer wieder mit der Marinade bestreichen.

Kurz vor Ende der Garzeit (entbeintes Huhn braucht 30-45 Minuten, ein ganzes Huhn 60-75 Minuten) den Rest der Marinade in die Pfanne geben und noch etwa 15 Minuten weiter braten.

Hierzu passen Rosmarinkartoffeln und Speckbohnen.