Einen EL Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und das Fleisch unter Wenden nur etwa 30-45 Sekunden mit dem Rosmarin und dem zerdrückten Knoblauch scharf anbraten (englisch, medium), dann sofort alles heraus nehmen. Erst jetzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Champignons im gleichen Öl ebenfalls sehr kurz anbraten und wieder heraus nehmen.

Den zweiten EL Öl in der selben Pfanne erhitzen und die klein gewürfelten Zwiebeln glasig anbraten, nicht bräunen lassen. Das Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten. Den Puderzucker darüber stäuben und nach ein paar Sekunden mit dem Fond ablöschen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwas einreduzieren. Nun die gestiftelten Gewürzgurken und den Senf in die Soße geben. Ganz zum Schluss die saure Sahne unterheben sowie das Fleisch und die Champignons. Kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronenabrieb abschmecken und servieren.

Dazu passt Reis.