Den Bauchspeck nicht zu fein würfeln, die Schwarte aufbewahren. Möhren und Zwiebeln putzen, die Möhren in Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln.

Fett in einem Topf erhitzen. Zunächst das Schweinefleisch, dann den Speck einschließlich der Schwarte, anschließend Möhren und Zwiebeln kräftig anbraten. Zunächst mit der Hälfte des Fonds ablöschen. Den Majoran dazu geben. Die Hitze reduzieren und alles ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Gemüse anfangen, die Flüssigkeit zu binden. Ggf. noch etwas Fond angießen. Zum Schluss die Schwarte entfernen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und fein gehackte Petersilie darunter rühren.

Durch ein paar andere Zutaten kann gerade im Sommer ein völlig anderer frischer Geschmack erzielt werden, in dem man während des Garens einen kleinen Becher Joghurt dazu gibt und statt des Majorans kurz vor dem Servieren außer der Petersilie nach Geschmack 1 bis 3 EL fein gehackten Dill hinzu fügt.

Dazu passen Kartoffeln.