Für die Füllung die Margarine oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin sanft anbraten, Sojasprossen und Champignons dazu geben und alles unter häufigem Wenden knapp weich braten. Leicht auskühlen lassen, Flüssigkeit abgießen. Schnittlauch, Cayennepfeffer, Ricotta
und den Sbrinz darunter mischen und mit Salz abschmecken.

Beide Teigrondellen in je 8 Stücke schneiden. Die Füllung auf 8 mit der Gabel eingestochenen Stücken verteilen. Darauf achten, dass die Ränder frei bleiben. Diese mit Eiweiß bestreichen. Die Stücke der zweiten Teigrondelle als Deckel auflegen, die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die Krapfen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.