Henglein
Rama Cremefine
| Aprikosen - Stollen
überzeugt mit einer saftigen, fein fruchtigen Füllung
)
| 200 g | Aprikose(n) (Soft-), getrocknet |
| 100 ml | Orangensaft |
| 100 g | Marzipanrohmasse |
| 50 ml | Orangenlikör |
| 75 g | Mandel(n), gehackt |
| 25 g | Pistazien, gehackt |
| 100 g | Zitronat |
| 1 Würfel | Hefe |
| 100 ml | Milch, lauwarm |
| 100 g | Zucker |
| 450 g | Mehl |
| 1 Pck. | Vanillezucker (Bourbon-) |
| 1 TL | Salz |
| 1 Pck. | Zitronenschale |
| 150 g | Butter, weich |
| 3 | Eigelb |
Zubereitung
Aprikosen im Orangensaft über Nacht einweichen.
Marzipanrohmasse würfeln, zu den Aprikosen geben, Orangenlikör untermischen. Mandeln und Pistazien mischen. Aprikosen-Marzipan-Mischung pürieren, Mandel-Pistazien-Mix untermischen.
Zitronat im elektrischen Blitzhacker fein zerkleinern.
Hefe zerbröckeln und in der Milch mit 1 EL Zucker auflösen, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 min gehen lassen. Mehl, Vanille- und restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Butter, Eigelb und Hefemilch verkneten.
Zitronat zum Teig geben, kurz unterkneten, Teig zur Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben, Teigkugel in der Mitte mit einer Küchenschere kreuzweise einschneiden, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten, auf gut bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Aprikosen-Masse mit einer Teigkarte darauf streichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Von der Längsseite her aufrollen, mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollen-Backhaube legen. Teigrolle diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, Haube aber nicht abnehmen.
Auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten backen. Haube abnehmen, Stollen weitere 20 Minuten backen.
Butter schmelzen, Stollen herausnehmen, mit Butter bepinseln, Puderzucker dick darüber sieben, auskühlen lassen.
Marzipanrohmasse würfeln, zu den Aprikosen geben, Orangenlikör untermischen. Mandeln und Pistazien mischen. Aprikosen-Marzipan-Mischung pürieren, Mandel-Pistazien-Mix untermischen.
Zitronat im elektrischen Blitzhacker fein zerkleinern.
Hefe zerbröckeln und in der Milch mit 1 EL Zucker auflösen, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 min gehen lassen. Mehl, Vanille- und restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Butter, Eigelb und Hefemilch verkneten.
Zitronat zum Teig geben, kurz unterkneten, Teig zur Kugel formen, in eine leicht bemehlte Schüssel geben, Teigkugel in der Mitte mit einer Küchenschere kreuzweise einschneiden, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten, auf gut bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Aprikosen-Masse mit einer Teigkarte darauf streichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Von der Längsseite her aufrollen, mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollen-Backhaube legen. Teigrolle diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen, Haube aber nicht abnehmen.
Auf der zweiten Schiene von unten 40 Minuten backen. Haube abnehmen, Stollen weitere 20 Minuten backen.
Butter schmelzen, Stollen herausnehmen, mit Butter bepinseln, Puderzucker dick darüber sieben, auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
byzantine 
sagt:
sagt: 24.12.2011 12:10
Ich möchte mich für dieses Rezept ganz herzlich bedanken. Der Stollen ist perfekt gelungen und schmeckt einfach super. Ich habe keine Backhaube, habe aus der Zutatenmenge 2 kleinere Stollen gemacht und die Backzeit auf 40 Minuten gesamt reduziert. Ich habe alle meine Hefe verbraucht und musste auf einen alten tiefgefrorenen Würfel zurückgreifen. Der Teig ist dann nicht besonders gut aufgegangen, aber der Stollen zergeht trotzdem auf der Zunge. Ich kann das Rezept unbegrenzt weiter empfehlen.
LG
byzantine.
LG
byzantine.
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Hat gut geklappt mit der Zubereitung und dem Backen, es schmeckt wunderbar! Und ist nicht so süß, sehr fruchtig. Ich hatte keine Stollenhaube. Natürlich habe ich das mit dem Rollen nicht so ganz hingekriegt, wie immer. Es geht auch so, ich habe jedoch Alufolie drübergelegt und das war gut so, sonst wäre mir der Stollen verbrannt. Aber mein Backofen verbrennt leicht Kuchen und Kekse.
Als Likör habe ich echten Cointreau genommen, der hat 40% alc. Die anderen "Dröhnungen" hatten weniger Alkohol, sind sicher süßer, ich denke, der Geschmack ist dann auch anders.
Ich habe nur eine Frage: Ist das ein Ganzjahresstollen? Ich würde mir vorstellen, dass er auch zu Ostern schmeckt und im Sommer.
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