Die aufgetaute Pute gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und von innen kräftig salzen und pfeffern. Nach Möglichkeit sollte die Pute von allen Seiten kurz angebraten werden, am besten in einem beschichteten Bräter. Bei einem Edelstahlbräter besteht die Gefahr, dass die Haut sehr schnell anbacken könnte.

Orangen, Äpfel und Zwiebeln vierteln, Staudensellerie in Stücke schneiden. Die Orangen nicht schälen, so kann man später den Saft besser ausdrücken. Die Pute mit Orangen, Äpfel und Zwiebeln füllen. Einen Rosmarinzweig und ein 4-6 cm großes Stück Sellerie hinzufügen. Mit Hilfe von Rouladennadeln und Küchengarn verschließen.
Für die Marinade das Malzbier mit dem Honig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pute mit einem Pinsel gründlich mit der Marinade bestreichen.

Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen mit Umluft oder Ober- und Unterhitze 3 Stunden braten. Die Pute dabei alle 20 Minuten mit Marinade übergießen, da sie sonst zu trocken wird. Nach der Hälfte der Garzeit die Pute wenden und die übrigen Zutaten für die Füllung und einen weiteren Rosmarinzweig in den Bräter geben. In den letzten zwanzig Minuten ein Glas Rotwein in den Bräter schütten.
Den Puter aus dem Bräter heben, die Füllung herausnehmen, Puter im Backofen warm stellen. Füllung durch ein Sieb drücken. Die Soße mit Gemüsebrühe abschmecken. Mit Soßenbinder oder Mehlschwitze binden.

Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl.