Den Speck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen, Butter dazugeben und weiter andünsten. Das Hackfleisch und die gewürfelten Zwiebeln dazugeben gut 10 Min. andünsten. Dann alles mit dem Rotwein ablöschen, Tomatenmark dazugeben, mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen.
Nun die Hälfte der Fleischmasse in eine Auflaufform füllen. Sauerkraut darauf verteilen, das restliche Fleisch darauf und zum Schluss den geriebenen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft gut 45 Minuten garen.