Zutaten für den Teig verkneten, 30 min. kühl stellen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Teig in Bodengröße ausrollen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 min. vorbacken.

Die 2 übrig gebliebenen Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Auf der gewölbten Seite mehrmals längs einritzen, die in Spalten geschnittenen Äpfel mit Zitronensaft mischen.

Eigelb, Zucker, Vanillinzucker, Puddingpulver, Stärke verrühren. Ricotta, Quark und Crème fraiche untermischen. Eiweiß unterheben.

Springformrand fetten, um den Boden legen. Apfelspalten auf dem Boden verteilen, mit Rosinen bestreuen. Käsecreme darüber verstreichen. Apfelviertel darauf verteilen. Kuchen ca. 45 min. backen.
Kuchen auskühlen lassen, mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bepinseln. Rand mit Kokosraspeln, Oberfläche mit Puderzucker bestäuben.