Mehl, Trockenhefe, Zucker mischen. Milch, Eier und Butter zugeben. Ca 10 min. mit den Knethaken des Mixers gut durchkneten. 45 min. gehen lassen.

Auf einem gefetteten Blech ausrollen, mit den Fingern Mulden in den Teig drücken, die kalten Butterflöckchen in den Teig drücken, mit Mandeln und Zucker bestreuen. Noch mal 15 min. gehen lassen. Dann im auf 175° Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 min. backen.

In der Zeit Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Äpfel in Apfelsaft mit Zimt und Zitronenschale ca. 5 min. dünsten. Zitronenschale und Zimt entfernen, Vanillezucker einrühren. Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen. Apfelmasse abkühlen lassen.

Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen. Ebenfalls auskühlen lassen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren Apfel- und Puddingmasse vermengen. Den mittlerweile ausgekühlten Butterkuchen in 4 Stücke schneiden, jeweils waagerecht durchschneiden. Die Unterteile mit dem Apfelpudding bestreichen, und die oberen Hälften als Deckel darauf setzen.