Möhren und Mango schälen. Die Möhren in Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango in Scheiben vom Stein und dann in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Hähnchenfleisch würfeln und im heißen Öl rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlinszwiebeln, Möhren und Kurkuma dazugeben, kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt circa 6 bis 8 Minuten garen.
Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Minzblätter hacken. Beides mit der Mango und der Kokosmilch zur Suppe geben. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen.