Nicht so große Kartoffeln abwaschen und mit der Schale kochen.

Parallel dazu das Olivenöl erhitzen, darin den gewürfelten Räucherspeck ausbraten. Die Grieben aussieben und anderweitig verwenden. Wer sie nicht mag, weg tun.
In dem frischen Fett die klein gehackten Zwiebeln anbräunen.
Die gekochten Kartoffeln schälen, Vorsicht heiß, in kleine Würfel schneiden und noch warm in dem Fett mit den Zwiebeln rösten. Salzen und schon geht der Schmaus los.

Essen wir ab und an lieber als traditionelle Bratkartoffeln.

Tipp:
In dem noch verbleibendem Fett brate ich gerne noch paar Wachtelspiegeleier. Die Mengenangaben sind variabel, beim Fett wird sicher immer zu wenig sein.