Den Tafelspitz mit dem Suppengrün, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann ca. 2-2,5 Std. simmern lassen. Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen, am besten über Nacht.

Für die Vinaigrette die Rosinen, Tomaten, Gurken, Kapern und die Zwiebel fein würfeln. Alles mit den restliche Zutaten zu einer Vinaigrette vermischen und kräftig abschmecken.

Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden. Die Vinaigrette darüber verteilen und alles etwas im Kühlschrank ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Ei und die Schnittlauchröllchen drüber streuen.