Das Hack in dem Öl scharf anbraten. Wenn es sich bräunt, gewürfelte Zwiebeln, gewürfelte Karotten und das durchgebrochene Lorbeerblatt dazu geben und kurz anbraten. Dann fein gewürfelten Knoblauch und Tomatenmark dazu geben, sehr kurz anschwitzen und schnell mit dem Rotwein ablöschen, damit der Knoblauch nicht röstet. Den Rotwein etwas einreduzieren, dann die Hitze vermindern und passierte Tomaten, Tomatenpesto, fein gehackte getrocknete Tomaten und geviertelte Oliven dazu geben. Bei milder Hitze 20 -30 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Die Konsistenz der Soße kann nach Belieben mit etwas Fond oder Brühe verändert werden.

5 Minuten vor dem Servieren noch fein gehackte Petersilie und gehackte frische Tomaten dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Spaghetti al dente kochen, mit der Soße vermischen und mit reichlich geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Die Soße kann gut in kleineren Portionen eingefroren werden. Sie ist dann aufgetaut und weiter reduziert auch als Pizza-Grundbelag oder als Füllung für Pizza-Brötchen sowie Hefeschnecken geeignet. Darüber hinaus kann sie als Grundlage oder Beigabe für tomatige Suppen dienen.

Die Soße kann durch z. B. Zugabe von Sellerie- oder Paprikawürfeln, Basilikum oder anderen Gemüsen und Kräutern nach Belieben variiert werden.