Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und auf Küchenkrepp ca. 30 Minuten entwässern. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Paprika, Zwiebeln und Feta würfeln.

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Petersilie und Knoblauch würzen. Das Ei und etwas Paniermehl hinzu fügen. Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte der Paprikastückchen dazu geben und alles gut vermischen. Zum Schluss den gewürfelten Feta vorsichtig untermischen. Den Fleischteig zu einer Wurst formen und in eine Auflaufform legen.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die trocken getupften und geviertelten Zucchini- und Auberginenscheiben mit den Kartoffeln kurz anbraten, und mit etwas Rotwein ablöschen. Die restlichen Zwiebeln und Paprikastückchen dazu geben und mit etwas Wasser nochmal ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano und Knoblauch würzen, und das Gemüse ca. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Bei Bedarf nochmal etwas Rotwein oder Wasser dazu geben. Nun die Tomatensauce mit dem Gemüse vermischen, kurz erhitzen und durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce über die Hackwurst gießen.

Alles für 45-50 Minuten in den Ofen geben. Ab und zu mal die Hackwurst mit der Sauce übergießen, damit sie nicht trocken wird.

Extra Beilagen machen wir keine dazu, sind ja in Form von den Kartoffeln und Gemüse bereits vertreten.