Die Paprikaschoten waschen und halbieren. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und beiseite stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch im Bratfett anbraten, die Zwiebeln dazu geben und glasig braten, dann die Champignons und das Tomatenmark dazu geben und kurz mit braten. Die Sojasauce und die Petersilie unterrühren. Den Feta zerbröckeln, dazu geben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aber Vorsicht, Feta und Sojasauce bringen schon viel Salz mit.

Die Paprikaschoten in eine feuerfeste Auflaufform legen und mit der Hackfleischmischung füllen. Den geriebenen Gouda darüber streuen und im Backofen gratinieren, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.