Henglein
Rama Cremefine
| Töginger pikantes Rinderherz mit Kapern
meine Art, Herz zuzubereiten
)
| 150 g | Speck, fett, geräuchert, fein gewürfelt |
| 750 g | Herz(en) vom Rind |
| 1 EL | Mehl |
| 3 | Zwiebel(n), in Spalten geschnitten |
| ½ Stange/n | Lauch, in Ringe geschnitten |
| 1 kleine | Karotte(n), in feinen Streifen |
| 1 EL | Paprikapulver, edelsüß, möglichst ungarisch |
| 1 TL | Kümmel, gemahlen |
| 1 Msp. | Thymian, Menge nach Geschmack |
| 250 ml | Fleischbrühe oder Knochenbrühe |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 EL | Kapern |
| 200 ml | Sahne |
| Rotwein |
Zubereitung
Den Speck in einem Topf mit dickem Boden auslassen, das von Sehnen befreite und in Scheiben geschnittene Herz mehlieren und von allen Seiten im Speck anbraten. Das Gemüse und die Gewürze dazu geben und mit Fleischbrühe aufgießen. Vorsicht beim Salzen, der Speck gibt schon Salz ab.
Etwa 1 ½ Std köcheln lassen, Petersilie und die Kapern mit dazu. Sahne auffüllen und mit Rotwein abschmecken
Etwa 1 ½ Std köcheln lassen, Petersilie und die Kapern mit dazu. Sahne auffüllen und mit Rotwein abschmecken
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