Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker darüberstreuen. Die Hälfte der Milch zugießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 min. gehen lassen.

Die restliche Milch und die Butter in Flöckchen unter den Teig kneten. Den Quark durch ein Sieb streichen. Salz, Kardamom, Muskat und Zitronenschale zufügen. Den Teig richtig gut durchkneten. Weitere 30 min. gehen lassen.

Vom Teig walnussgroße Portionen abstechen, zu Kugeln formen und im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp etwas abkühlen lassen.

Das Apfelgelee in einen Spritzbeutel mit schmaler Lochtülle füllen. Die Bällchen mit einem Holzspieß bis zur Mitte hin einstechen, die Spritztülle einstechen, und etwas Gelee in die Bällchen drücken. Den Puderzucker mit Vanillinzucker und Zimt mischen. Schneebällchen noch warm darin wenden.