Henglein
Rama Cremefine
| Majoranfleisch
Sehr gutes Rezept aus Salzburg
| 600 g | Rindfleisch, mageres zum Schmoren |
| 40 g | Butterschmalz |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Fleischbrühe | |
| 1 EL | Majoran |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian | |
| 1 Schuss | Essig |
| Mehl oder 1 Kartoffel zum Binden |
Zubereitung
Das Rindfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Butterschmalz hell anrösten, die Fleischwürfel beifügen und gut rundherum anbraten. Den gehackten Knoblauch kurz mit rösten, dann alles mit einem Schuss Essig ablöschen und mit so viel Brühe aufgießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Majoran und Thymian dazu geben, salzen und pfeffern. In ca. 1,5 Stunden weich schmoren.
Danach mit einem Mehlteiglein (1 EL Mehl mit 3 EL Wasser verrührt) oder einer geriebenen Kartoffel binden und noch 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und servieren.
Dazu passen Nockerl, Nudeln, Reis oder Petersilienkartoffeln.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und im Butterschmalz hell anrösten, die Fleischwürfel beifügen und gut rundherum anbraten. Den gehackten Knoblauch kurz mit rösten, dann alles mit einem Schuss Essig ablöschen und mit so viel Brühe aufgießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Majoran und Thymian dazu geben, salzen und pfeffern. In ca. 1,5 Stunden weich schmoren.
Danach mit einem Mehlteiglein (1 EL Mehl mit 3 EL Wasser verrührt) oder einer geriebenen Kartoffel binden und noch 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und servieren.
Dazu passen Nockerl, Nudeln, Reis oder Petersilienkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Stiermädchen 
sagt:
sagt: 20.05.2012 13:48
Hallo,
Ich hatte ein Rezept für Majoranfleisch in einem Österreichigem Kochbuch gefunden, allerdings waren die Angaben hier sehr allgemein (auch keine Garzeit), daher habe ich mich an dein Rezept gehalten und das heute Mittag als Sonntagsessen zu Tagliatellen serviert.
Meine Abwandlung: Ich habe 5 größere Schalotten, anstatt Zwiebeln genommen (vom Mengenverhältnis auch mehr als angegeben). Außerdem habe ich frischen Majoran gezupft und diesen dann gehackt mit an das Fleisch gegeben. War auch sicher mehr als ein Esslöffel, wobei frisch ja auch noch mal weniger intensiv als getrocknete Kräuter sind.
Ich habe es langsam schmoren lassen und später mit etwas kalter Butter abgebunden. Es hat uns sehr gut geschmeckt! Gibt es sicher mal wieder - eine schöne Variante eines Gulaschrezeptes!
(Mit etwas Bier abgelöscht und noch etwas Kümmel dazu, ist es übrigens dem Thüringischem Bierfleisch sehr ähnlich - hier passen auch Semmelknödel prima dazu!)
Von der angegebenen Menge ist es für 2 gute Esser (+ eventuell Kind) genau richtig!
Grüße Stiermädchen
Ich hatte ein Rezept für Majoranfleisch in einem Österreichigem Kochbuch gefunden, allerdings waren die Angaben hier sehr allgemein (auch keine Garzeit), daher habe ich mich an dein Rezept gehalten und das heute Mittag als Sonntagsessen zu Tagliatellen serviert.
Meine Abwandlung: Ich habe 5 größere Schalotten, anstatt Zwiebeln genommen (vom Mengenverhältnis auch mehr als angegeben). Außerdem habe ich frischen Majoran gezupft und diesen dann gehackt mit an das Fleisch gegeben. War auch sicher mehr als ein Esslöffel, wobei frisch ja auch noch mal weniger intensiv als getrocknete Kräuter sind.
Ich habe es langsam schmoren lassen und später mit etwas kalter Butter abgebunden. Es hat uns sehr gut geschmeckt! Gibt es sicher mal wieder - eine schöne Variante eines Gulaschrezeptes!
(Mit etwas Bier abgelöscht und noch etwas Kümmel dazu, ist es übrigens dem Thüringischem Bierfleisch sehr ähnlich - hier passen auch Semmelknödel prima dazu!)
Von der angegebenen Menge ist es für 2 gute Esser (+ eventuell Kind) genau richtig!
Grüße Stiermädchen
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Hab ich mindestens schon 35 Jahre nicht mehr gegessen.
Jetzt aber ...................
LG Elkrau
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