Henglein
Rama Cremefine
| Ochsenschwanzsuppe
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Karotte(n) |
| ½ Knolle/n | Sellerie, (80-100g) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ EL | Öl |
| 60 g | Butter |
| 500 g | Ochsenschwanz |
| 2 EL | Tomatenmark |
| ¼ Liter | Rotwein, trockener |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 30 g | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| evtl. | Sahne |
Zubereitung
Den Ochsenschwanz an den Gelenken teilen oder beim Metzger teilen lassen.
Das Gemüse waschen und putzen. Lauch in Ringe, Wurzel, Sellerie und Zwiebel in große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. 20 g Butter zugeben und den Ochsenschwanz und das Gemüse darin scharf anbraten. Aber nicht schwarz werden lassen. Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
Das Ganze mit Salz, Lorbeer Thymian und Pfeffer würzen und mit 1 1/2 l Wasser auffüllen und ca. 2 Std. schmoren lassen.
Nach der Kochzeit durch ein Sieb gießen und das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
Restliche Butter erhitzen, das Mehl hineingeben, anschwitzen und dunkel werden lassen. Mit dem Sud ablöschen und die Einlagen in die Suppe zurückgeben. Nochmals abschmecken und evtl. mit etwas Sahne verfeinern.
Das Gemüse waschen und putzen. Lauch in Ringe, Wurzel, Sellerie und Zwiebel in große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. 20 g Butter zugeben und den Ochsenschwanz und das Gemüse darin scharf anbraten. Aber nicht schwarz werden lassen. Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
Das Ganze mit Salz, Lorbeer Thymian und Pfeffer würzen und mit 1 1/2 l Wasser auffüllen und ca. 2 Std. schmoren lassen.
Nach der Kochzeit durch ein Sieb gießen und das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
Restliche Butter erhitzen, das Mehl hineingeben, anschwitzen und dunkel werden lassen. Mit dem Sud ablöschen und die Einlagen in die Suppe zurückgeben. Nochmals abschmecken und evtl. mit etwas Sahne verfeinern.
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