Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Sirup schaumig schlagen. Die Kokosmilch bis kurz vor dem Sieden erhitzen und unter Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen. Diese Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme leicht dickflüssig wird und den Kochlöffel überzieht.

Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Rum und Limettensaft unterrühren und abkühlen lassen, bis die Creme nur noch lauwarm ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls behutsam unterheben.

Die Creme in Dessertgläser füllen und bis zum Verzehr kalt stellen.